izmir’in kendisine has lezzetlerinden birisi söğüş. aslında izmir ile kısıtlamak yanlış, ege bölgesinin çeşitli yerlerinde tadına bakmak mümkün (mesela ayvalık). alkol dolu bir gece sonrası çorba, kokoreç, boyoz gibi seçeneklerin arasında olan orgazmik lezzet. bunu da sadece alkol sonrası öğün olarak kısıtlamamalıyım, günün her saati rahatlıkla tüketilebilir. ancak içerisinde olmazsa olmazı kırmızı soğan kullanıldığı için koku sorunu yaratabilir.
kelleden çıkan dil, yanak, beyin gibi etlerin haşlanmış ve soğuk halde, taze dürümün içerisine soğan ve maydonozla beraber ince ince kıyılmasıyla yapılıyor. kimyon, tuz, pul biber gibi çeşitli baharatlarla lezzeti doruğa çıkıyor.
istanbul’a gittiğimde (sanki izmir’de her gün söğüş yermiş gibi – ki olsa hayır demem) özlediğim ve bulamadığım lezzettir. aynen kokoreçte olduğu gibi (kokoreçin içerisine domates koyulur mu hiç!).
izmir’de pek çok yerde yeme şansı vardır söğüşü. ancak kimisinin lavaşı bayattır, kimisi etten kısar, az koyar içerisine tadı çıkmaz. söğüşte benim için izmir’de akla gelen ilk adres söğüşçü aco’dur. hatay semtinin nokta bölgesinde pizza pizza’nın yan sokağında tezgahı olan aco, her daim taze olan lavaşı ve içerisine acımadan koyduğu etle, büyüklüğünden dolayı yemesi beceri isteyen söğüş sunuyor.denk gelirse mutlaka yemeden geçmeyin. afiyet olsun.
beerserk tarafından yazıldı 